Мецкаль – близкий
родственник текилы
(Что такое мецкаль, чем он отличается от текилы и
зачем нередко в бутылку запихивают змейку)
Мецкаль называют "младшим братом" текилы. И он действительно
является ее прямым родственником, но из-за используемого сорта агавы и ограничения
определенной территорией этот напиток не должен и не может называться "текилой".
В основном мецкаль производится в южном мексиканском штате Оахака (иногда
его называют Оаксака). И мецкаль, пусть даже его и не называют текилой,
также является бренди самого высокого класса. И он ни в чем не уступает
текиле.
История
Мецкаль до конца 19 века вместе с пульке – перебродившим, но не перегнанным
соком агавы - был самым любимым алкогольным напитком в Мексике. До того,
как были законодательно определены зоны происхождения и производства текилы
и мецкаля, употребление мецкаля было разрешено исключительно аристократам.
Простому же народу было позволено довольствоваться лишь пульке.
Производство
Для перегонки мецкаля используется прежде всего агава сорта "Магве Эспадин".
Сбор урожая производится после цветения агавы. Причем урожай собирается
всего один раз - в возрасте агавы от 6 до 10 лет. Технологически все выглядит
точно так же, как и при производстве текилы. И здесь тоже действует правило,
в соответствии с которым если больше 51%, но меньше 100% сбраживаемого сахара
происходят из агавы, используется термин "миксто".
Сорта
В отличии от текилы, мецкаль имеет только четыре сорта. "Blanco" это свежевыгнанный
и выдержанный не более двух месяцев мецкаль. Точно так же, как и у текилы.
Если напиток выдерживается от двух месяцев до года, он получает право, как
и текила, называться "Reposado". Если он хранится более года в бочках вместимостью
не более 350 литров, он называется "Anejo", что снова-таки соответствует
названию текилы.
Змий
Самое интересное, что может предложить этот продукт, в зависимости от выдержки,
это овеянный мифами и легендами "мецкаль-змий". Некоторые производители
до сих пор кладут в бутылки небольших змеек. Мифы начинаются с того, что
мецкаль становится тем крепче, чем меньше спирта остается в бутылке, а заканчиваются
тем, что поедание змеи из бутылки ведет к бредовым видениям и галлюцинациям.
Кроме того, ему приписывают действие, усиливающее потенцию... бедный змий.
И эти слухи, будоражащие сознание любителей мецкаля, стимулируют потребление
ими этого продукту.
Но какое же на самом деле действия этой алкогольной змейки? А никакое, абсолютно
никакое.
Кроме того, змейка, которую кладут в бутылку с мецкалем, это совсем даже
не змея, а особый вид гусеницы. На агаве живут два вида гусениц: белые на
листве, а красные в корнях. И они тоже используются для придания аромату
мецкалю, без какого бы то ни было другого эффекта. Кстати, в Мексике их
в поджаренном виде предлагают и в качестве закуски. А растертые в порошок
и переработанные в так называемую "мецкальную соль", эти гусеницы используются
любителями мецкаля в качестве приправы, вместо обычной соли.
Один находчивый предприниматель в 1950 году запатентовал идею: класть в
бутылку такого "змия", а еще навешивать на горлышко бутылки мешочек с готовой
"гусеничной" солью. С тех пор такая комплектация стала символом марок "Gusano
de Oro" и "Gusano Rojo". Некоторые производители переняли эту идею и бутылки
со "змием" на донышке до сих пор пользуются огромной популярностью.
Потребление
Как и в случае текилы, здесь приняты такие же региональные различия. Будь
то соль с лимоном, или корица с апельсином, или просто в чистом виде – все
это лишь вопрос вкуса.
Марки
Известными производителями этого напитка являются Gusano Rojo, Single Villages,
Del Maguey, Monte Alban и Exantendo Mezcal.
На
главную
Список
видов по алфавиту (русское название)
Список
видов по алфавиту (латинское название)
Фотосправочник
Кто
такие змеи?
Строение,
размеры и форма змей
Линька
Окраска
Органы
чувств
Питание
Размножение
Защита
от врагов
Распространение
и место обитания
Цикличность
активности
Ядовитость
у змей
Первая
помощь при укусе
Лечение
змеиным ядом
Самые-сымые
(рекорды в мире змей)
Содержание
змей в неволе
Какие змеи опасны для человека?
Встречи со змеями
Поверья, обряды и предрассудки
Змеи в образах мифологических существ
Удивительные певцы
